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太原亞硝酸鈉作為防銹劑、食品添加劑等材料被廣泛用于生活中，但是亞硝酸鈉也像其他物品一樣，是有保質期的，在適當的儲存下保質時間會增長。
固體太原亞硝酸鈉在密封陰涼干燥保存的時候，一般一年以內都沒有問題，如超過一年的時間，會出現部分分解現象，板結現象較為嚴重。水溶液太原亞硝酸鈉的保質時間較固體的時間更短，在酸性的條件下，分解速度很明顯，在中性或者弱堿性環境下，三個月內消耗會比較少。
我們為什么要特別注意太原亞硝酸鈉的保質時間呢？是因為太原亞硝酸鈉雖然對我們生活帶來福音，但同時他也是極危險的。
太原亞硝酸鈉引起死亡的原理：我們都知道太原亞硝酸鈉是工業鹽，劇毒，可引起癌癥和過量誤食導致直接死亡，但是什么樣的原因使亞硝酸鈉達到了置人于死地的效果呢？它和人體中的什么物質不能同時存在，那么什么是導致亞硝酸鈉引起人體死亡的秘密呢？
人體中血紅蛋白中所含有的鐵元素是亞鐵，它攜帶著氧分子隨著血液循環，將氧分子輸送到人體的各個部位。使各部位的臟器能夠有足夠的氧氣供給。當人體誤食了太原亞硝酸鈉，太原亞硝酸鈉與血液中血紅蛋白的亞鐵轉化為三價鐵，三價鐵不能和氧分子結合，因此不能帶著氧分子到身體的各個組織，造成了人體內部缺氧，人體處于缺氧狀態下會很快死亡，因此太原亞硝酸鈉成為劇毒化學物質 。
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